Tous les lundis, c’est vous qui faites le prix
RADIN - Englué dans la crise, un nouveau restaurateur sort l’artillerie lourde et propose à ses clients de fixer eux-mêmes le montant du repas qu’ils auront dégusté. Après avoir repris il y a deux mois le Bouchon Bordelais, Frédéric Vigouroux dresse un constat sans fard : «La clientèle est difficile à conquérir, les gens regardent à la dépense. Jusqu’à présent, le lundi soir quand je fais dix couverts, je sabre le Champagne. J’ai donc décidé de dynamiser les débuts de semaine. C’est un moyen de m’adapter à la situation tout en valorisant mon image».
Le principe est simple, à la fin du dîner, chacun estime ce que valait son assiette, et fait son addition en conséquence. Le patron mise sur la bonne fois et la sincérité des gastronomes. Il est confiant : «Je pense que les gens vont jouer le jeu, et que ça peut fonctionner. Il y en a forcément qui vont payer moins cher, parce que chacun a une perception différente de ce qu’il mange. Je m’attends à une baisse sur le chiffre d’affaire. Mais je suis prêt à me mettre en danger pour aller vers des jours meilleurs».
Estampillé «bistrot-gastro», dans un esprit de cuisine du marché qui met autant à l’honneur les fritos de cervelle que la côte de veau, le Bouchon Bordelais affiche des tarifs de 23 à 33 euros pour les formules. La concurrence est rude. Le quartier Saint Pierre est une sorte de pépinière où fourmillent les restos de toutes sortes. «Il faut savoir sortir du lot», estime Frédéric Vigouroux. Lui, a vu un reportage à la télé présentant en Angleterre l’initiative similaire d’un confrère d’outre-Manche. Il a trouvé ça «super rigolo», il avait envie de «provoquer quelque chose», il a donc décidé de se lancer.
Le Bouchon Bordelais, 2 rue Courbin, Bordeaux
L.E.
Cà, c'est pas nouveau !!!
Parce que cela se fait depuis des siècles chez les paysans (!), s'ils ne veulent pas du prix annoncé pour l'achat des fruits & légumes... bêh, ils rentrent chez eux, et jettent la récolte à la poubelle.
Rédigé par : huemaurice1 | 16/03/2009 à 21:33